El siguiente extracto es un nuevo lanzamiento del libro Eat Your Flowers de Loria Stern (publicado por William Morrow, un sello de HarperCollins Publishers, abril de 2023) y se reimprime con permiso del editor.
Adherir flores comestibles a las galletas era una práctica común de los victorianos en el siglo XIX. Las galletas se horneaban y luego las flores, cristalizadas para que duren más, se unían a la galleta con clara de huevo. Pero preferio en cambio, sujetar los botánicos presionándolos y congelándolos en la masa, luego horneando las galletas con las flores intactas. Esto funciona mucho mejor para preservar las flores y las hierbas en lugar de pintar minuciosamente cada flor con clara de huevo, por lo que la receta es más fácil de hacer en volumen; también me permite hacer estas delicias veganas (usando una receta de galletas veganas, por supuesto). Agregar polvos de frutas, saborizantes y especias a la masa es una manera hermosa de darle sabor y color a esta receta base de galletas y agregar una dimensión diferente al elemento de la flor prensada.
Galletas de mantequilla prensadas con flores
Ingredientes
1½ tazas (3 barras/339 g) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1⅓ tazas (300 g) de azúcar granulada
2 cucharaditas de sal kosher
3 yemas de huevo grandes
2 cucharadas (25 g) de extracto puro de vainilla
4 tazas (611 g) de harina común
2 tazas mezcla de pétalos de flores comestibles y hierbas
tiernas Azúcar de caña, para espolvorear
Instrucciones
Cubra 2 tapetes de corte flexibles con papel pergamino y reserve.
En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar granulada y la sal a velocidad media hasta que estén completamente combinados, de 1 a 2 minutos.
Agregue las yemas y mezcle hasta que se combinen.
Agregue la vainilla y revuelva hasta que se combinen.
Agregue la harina y mezcle a baja velocidad hasta que la masa se una en una bola, aproximadamente 5 minutos.
Coloque la masa en una hoja grande de papel pergamino. Coloque otro trozo de pergamino encima y extienda la masa hasta que tenga un grosor de ⅓ de pulgada.
Retire la parte superior de papel pergamino y selle las galletas con un cortador de galletas redondo de 3 pulgadas, luego decore ingeniosamente cada ronda con los pétalos de flores comestibles y las hierbas. Vuelva a colocar la hoja superior de papel pergamino y pase suavemente sobre cada galleta para fijar las flores en su lugar. Una por una, retire las galletas prensadas con flores con una espátula inclinada y colóquelas en una estera de corte flexible forrada de pergamino. Vuelva a enrollar y repita con los restos de masa restantes.
Ponga los tapetes flexibles con las galletas sin hornear en capas en el congelador durante 12 a 24 horas. Esto permite que las flores y las hierbas mantengan su tez vibrante en el horno caliente.
Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 350°F con una rejilla en la posición media. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
Coloque las galletas en la bandeja preparada, dejando un espacio de 1/4 de pulgada entre ellas. Hornee por 9 minutos; gire la fuente y hornee por otros 8 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Transfiera a una rejilla para enfriar y espolvoree con azúcar de caña. ¡Voila!
Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 semanas y en el congelador hasta por 2 meses.
Compre una copia de Eat Your Flowers en HarperCollins Publishing o en Amazon .
En colaboración y afiliación con Herbal Academy
Traducido al español por
Gabriela Ana
Coach de Salud Holistica
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